"Changer le restaurant de l'Ecole : pourquoi et comment"

UNAF, novembre 2001, 64 pages - 5€ ( 32,80FF)

A commander à :
UNAF, Département HCV-E
28, place St-Georges, 75009 Paris
Fax : 01 49 95 36 44
Courrier électronique : Commandes Guide "Restaurant de l'Ecole"

Avant-propos

En lisant ce guide, certains diront : " Ils parlent trop du bio ", d’autres que " Les initiatives mises en valeur ne sont pas généralisables ", ou que " Les contraintes budgétaires laissent peu de place à des projets de ce type ".

Notre premier objectif ici est de mieux faire comprendre le fonctionnement du secteur de la restauration scolaire. Mais parce que c’est dans la mission de l’UNAF de faire progresser la qualité de vie des familles, nous allons au-delà. Nous donnons la parole à des femmes et des hommes qui, malgré les contraintes, ont répondu aux nouvelles attentes des parents. Ils ont utilisé les outils à leur disposition, qu’ils soient réglementaires, pédagogiques, financiers... Ils ont toujours mené ces projets avec passion et obtiennent un succès grandissant. Ils constituent les exemples du moment.

À chacun de s’inspirer de ces exemples et de construire, seul ou mieux à plusieurs, un projet citoyen.

Hubert Brin, Président de l’UNAF

Préface

Pourquoi un guide sur la restauration scolaire des enfants de 3 mois à 8 ans ?

Quand on aborde le sujet de la restauration collective des jeunes enfants, de nombreux parents expriment des craintes, certains même se plaignent du service, de l’insuffisance des quantités ou de la médiocre qualité des aliments distribués.

Mais combien d’entre eux ont-ils réellement approfondi cette question ? Combien ont-ils visité la cantine de leurs enfants ? En connaissent-ils le personnel ? Que savent-ils des matières premières utilisées et des procédés de cuisson… ?

De plus, force est de constater qu’il existe un vrai déficit d’informations à la fois sur le fonctionnement de ce service et sur les éléments qui permettraient de se faire une véritable idée sur la qualité servie en restauration scolaire. Et même si globalement la sécurité alimentaire des enfants est assurée, l’AFSSA (Association française de sécurité sanitaire alimentaire) confirme les légitimes inquiétudes des parents ; trop de graisses et pas assez de légumes frais dans les menus.

L’UNAF souhaite, à travers ce fascicule, rendre les parents plus conscients et responsables en les informant sur les particularités de ce service public et en leur proposant des pistes d’actions possibles.

Les deux enjeux sont clairs :

• améliorer la qualité des repas servis par un meilleur choix des matières premières dont les modes de production respectent l’environnement et
• faire de ce temps un moment privilégié d’éducation.

La traçabilité, l’origine des matières premières, l’exigence de signes officiels de qualité dans le cahier des charges, un accompagnement éducatif concernant l’équilibre alimentaire, le goût, le plaisir, la convivialité, des repas pris dans le calme, du personnel d’animation en nombre suffisant et formé… Autant d’actions à privilégier pour assurer une restauration scolaire de qualité.

Les réglementations ne suffiront pas à faire naître une restauration scolaire citoyenne et durable. Nous espérons que ce guide donnera envie aux parents de se mobiliser avec le maire, le responsable de l’association de parents d’élèves, l’association familiale de proximité, le gestionnaire, le cuisinier, …afin de leur faire part de leurs interrogations, et qu’ensemble, ils œuvrent pour changer le restaurant de l’école.

Sommaire

Première Partie - Que mange mon enfant, d'où viennent les aliments et sont-ils de qualité ?

Deuxième Partie - Comment se décident les repas ? Qui les fabrique ? Combien ça coûte et qui paye ?

Troisième Partie -Dialogue, pédagogie et information : éléments indissociables pour une cantine de qualité.

Quatrième Partie - Les outils pour agir : moyens collectifs ou individuels.

Remerciements

Au comité de pilotage, composé de :
Jean Marc Vanhoutte, sociologue,
Jean Dulac, formateur à la DGCCRF,
Bernard Orphelin, chargé de mission, Léo Lagrange Consommation,
Simone Sitbon, chargée de mission Environnement à l’UNAF, pour le travail de réflexion.

Et à : Arnaud Trollé (P.V.A.), pour l’animation du comité de pilotage et la rédaction du guide.